魚香味菜肴100例（由烹飪大廚田振龍編寫，魚香味是諸多味型中最能代表川菜的，魚香味菜肴以魚辣子泡椒為主要調(diào)料，在烹調(diào)中能夠產(chǎn)生一種烹魚的味道，這種味型在中式烹飪中具有舉足輕重的地位。 作為調(diào)味的一個(gè)方面，魚香味在運(yùn)用當(dāng)中，由于所用地區(qū)的不同，在菜肴中所體現(xiàn)的風(fēng)味也有所差異，在口味上主要體現(xiàn)為：咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁；因不同的菜式所需，也表現(xiàn)為清香爽口。）
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