肉制品加工工藝及配方（作者是（日）高坂和久。這本書主要介紹肉質(zhì)類的分類制作，以及原料配方等相關(guān)知識(shí)內(nèi)容，對(duì)于各類肉質(zhì)進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。本書主要介紹了肉制品的分類、制作工藝及相關(guān)配方。本書對(duì)于肉類加工廠的相關(guān)人員來說，能夠進(jìn)行很好的學(xué)習(xí)，利用其中的肉質(zhì)類配方，也能加進(jìn)自己的企業(yè)進(jìn)步。感覺很多的肉類配方與我們知道的有很多的不同，在我們平時(shí)生活中這也是息息相關(guān)的一個(gè)部分。）
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