《葡萄酒釀造技術(shù)文集》彭德華2005輕工業(yè)32開294頁：本書收錄彭先生技術(shù)研究論文集，深入淺出地論述了葡萄酒釀造過程中的相關(guān)重要技術(shù)難點。內(nèi)容包括葡萄汁加糖發(fā)酵時糖的轉(zhuǎn)變、除去過量的酒石的研究、釀造中二氧化硫的作用及合理利用、沉淀物的物化定性檢查、冷穩(wěn)定性預(yù)測和冷凍適宜期限的確定、冷處理、鐵銅離子的來源危害及防治、下膠的研究、瓶貯和珍藏、發(fā)酵和貯酒的容器及防腐、化學(xué)法測定葡萄酒酒精含量的試驗……
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